Toți pomenim, din când în când, de mirosul ăla bun, care ieșea din cohea bunicii. Gustul ăla „de altădată”, de îl tot pomenesc toți, da’ nu mulți îl mai știu rostui în mâncărurile pe care le gătesc. Majoritatea oamenilor este convinsă că rețetele vechi sau preparatele pe care le știam din caietele de rețete scrise de mână ale bunicilor nu mai sunt de soi. Azi se caută cu nesaț noul, preparatele cât mai exotice, cât mai departe de cele tradiționale. Gustul autentic s-o pierdut, zâc unii. Noi zicem că nu. Nu sunt de ocărât căutările de preparate din alte bucătării, da’ le stă bine la masă și celor de noi de mult știute. De la mămăliga prăjită, pe care o găsim menționată și în cartea de bucate „Masa ieftină. Gătirea mâncărilor de dulce şi de post. Reţete de bucate simple şi bune”, de Zotti Hodoş, Sibiu (Tiparul Tipografiei arhidiecezane), 1914, la tocănița de hribi, pe care la fiecare casă din Transilvania o poți găsi gătită diferit, ba de post, numa’ cu legume, ba cu îngroșală de făină și lapte, ba cu usturoi, ba fără, ba și cu o țâră de groșcior (smântână, https://dexonline.ro/definitie/groscior/definitii), la pită picurată, sarmale cu varză acră, tăte se pot prăbăli la noi și să stați a vă tăt (tot) minuna că au tumna (întocmai) gustu’ ăla, autentic.
Unde-o fost gustu’ iesta pân’amu? O stat bine pitit, la Hida, în Sălaj, până l-am adus în restaurantele Desaga by Euphoria, din Cluj-Napoca, Oradea și Topa Mică.
Gust Autentic, adică mâncare cu rost, nu doar de umplut burdihanele
La Desaga, ne-am pus în gând să facem mâncare cinstită, cu gust, ca-n vremurile când pita era pită, sarmalele erau cu zecile la numărătoare în oală și cel puțin 3 în fiecare farfurie, slăninuța prăjită umplea casa de miros duminica dimineața și când se desfăcea masa din „casa bună”, la bunica, sau din „camera mare” (sufrageria) de-acasă.
Așa că ne-am făcut carmangerie la Hida, aci păstă deal, în Sălaj. Și brutărie avem acolo. Punem și pă iarnă, ca tăt omu’ gospodar. Că îi mai bun bulionu’ tău, decât ăla din magazin. Că știm ce porodici am cumpărat, de la fermele cu care lucrăm, de prin zonă. Că nouă nu ne place, zo, să stăm cu mâna-ntinsă după gust. Ni-l facem.
Despre carne… no, că avem carmangerie!
Cârnații, burgerii, micii, salamurile, toate-s făcute de noi, la Hida, după rețetele noastre, nu copiate de pe net. Nu punem prostii în ele.
Pâinea? Făinuri alese, maia și mâini pricepute. Supele? Fierte molcom, nu din prafuri. Le servim numa’ în ziua în care-s gătite.
Prăjiturile? Făcute de noi, în laboratorul nostru de cofetărie, House of Sweets. Numa’ bune să le pui pe masă de sărbătoare.
Cum s-o pornit tot? Cu o întrebare simplă:
„Dac-am putea face totul noi, ce-am pune pe masă?”
Răspunsu-i simplu: ce-o pus mama și bunica. Cu ce-am crescut. Ce ne-a hrănit pe bune. De-aia ne-am făcut bucătărie centrală la Hida, cu tot cu carmangerie și brutărie. Punem și murături și zacuști tot noi. Și bulion. Și cam tot.
De la fermă, până-n farfurie. Cu oameni, nu cu roboți.
Meniul nostru are gust de Ardeal adevărat:
Scăricică mermelită la fum
Ciolan uitat la cuptor, până s-o frăgezit
Brisket românizat, gătit în tihnă, nu pe cronometru, că nu-i Suta de metri la Jocurile OIimpice
Burgeri serioși, cu carne de vită Limousin, mon cher!
Supe cum le fierbea bunica, nu ca pe banda de alergat.
Totul pornește de la Hida, începe cu omenie și ajunge la tine pe masă.
Gustu’ Autentic nu-i făloșenie. E treabă de om gospodar.
Euphoria are 24 de ani de când împarte gust adevărat tuturor oaspeților săi. Mereu cu poftă de mai bun, mereu cu răbdare. N-am făcut compromisuri nici când era mai ușor să zicem “las-o că merge-așa”.
Restaurantele noastre nu-s de selfie, ci de stat la masă, de gustat, de râs, de trăit.
Hai la Euphoria! Ce iese din bucătăriile noastre, ajunge pe masa ta cu rost, cu poveste și cu gust cinstit.
Restaurantele Euphoria. Unde Gustul Autentic nu-i slogan, ci mod de viață!