Loște, laște, tăieței
Da’ nu de-ăia subțirei, de nu te saturi cu ei!
Ce sunt loștele (sau laștele)?
Făceau bunicile pătură (def. Foaie de aluat, sursa dexonline.ro), pe care o tăiau și sub formă de tăieței sau tomagi sau făceau loște, adică niște tăieței mai lați.
Tulai doamne, cum se zice prin partea locului, ce zic oamenii ăștia aici? Desaga by Euphoria noastră, de fapt, Desăgile noastre, sunt poveștile cu mâncare de-acasă ale celui care le poartă-n spinare. Ale bunicii lui, o femeie dintr-o bucată, cu niște povești cum doar la bunici mai întâlnești. Că de n-ar fi fost, nu s-ar fi povestit.
Și dacă vrei să trăiești gustul acela vechi, plin de emoție și savoare, te așteptăm la Desaga by Euphoria. Aici loștele nu sunt doar un fel de mâncare, sunt un fel de a-ți aminti cine ești.
Până să așternem povestea loștelor, hai să vă dăm din casă…
…o poveste de-a acestei bunici hâtre nevoie mare. Pe când omul nostru era un copilandru de școală primară sau chiar mai mărunțel, s-au așternut ei cu toți nepoții la masă și li s-au pus blidele în față. Se mânca pui, un pui pentru toată familia, nu era ușor să împarți însă pentru toți, mai ales că unii râvneau la anumite părți anume. Ăst mic al nost’ voia cu tot dinandinsul piciorul. Da’ nu era rândul lui la acea bucățică. Și ce-i zice bună-sa (adică bunica): mă, copile, da’ ce-ți trebe ție musai piciorul, tu nu știi că ăla pornește tumna din dosu’ puiului? No, și pân’acolo i-o fi fost pofta de pulpă de pui, că după aia veci nu a mai vrut acea parte.
Umorul, iubirea și mâncarea bună sunt la Desaga. Aici le-am adunat pe toate în farfurii care spun o poveste. Iar loștele, în toate formele lor, sunt una dintre cele mai frumoase povești despre Gustul Autentic.
Povestea loștelor începe cu bunica
Ați văzut copil căruia să-i nu-i placă pastele, cum nealcoș le zicem acum? Noi nu! Dar nici adult care să nu le mănânce cu toată pofta din lume!
Loștele sau laștele (def. laște s.f. pl. (culin., ind. alim.; reg.) v. Tăiței. – dexonline.ro) sau paste late, de obicei făcute manual, erau un fel de mâncare rapid și gustos, care aducea mare bucurie la masă. În zona aceasta, se făceau cu brânză de oaie frământată și cu jumeri sfârâinde deasupra. Se mai tomneau (cum ar veni, în traducere directă, se reparau, adică se asezonau cu o linguroaie de smântână făcută-n casă).
Și exact așa le pregătim și noi la Desaga by Euphoria. Nu ne abatem de la rețeta bunicii, doar o aducem mai aproape de ziua de azi, păstrând sufletul neschimbat – cu brânză frământată, vită sau usturoi.
Și brânza frământată de pe loaște are o poveste
Sau brânza copilăriei multora de prin aceste locuri
Povestea era cam așa: anunțai ciobanul că vrei să iei tu laptele de la oi, într-o anumită dată. În acea dată, tot laptele care se strângea, era luat de o anumită familie, apoi se lucra cu el acasă. Se făceau cașurile, se puneau în tifon la uscat, afară, aninați pe o sfoară. Zerul era păstrat pentru ciorba de salată și pentru balmoș. Dar despre asta, într-o altă poveste. După ce făceau cașurile crusta exterioară, se luau și se măcinau. Apoi se punea sare și se frământa totul cu mâinile. Până se topea toată sarea aceea și căpăta gust de brânză. Ce bună era brânza aceea cu roșii din grădină! Tot în altă poveste însă și despre brânză de casă și caș cu roșii de grădină sau cu ceapă roșie.
Brânza era pusă la păstrat în putină sau toc cum i se mai spune în zona Clujului și Sălajului. Putinele de brânză erau ținute în locuri răcoroase, unde se ținea și butoiul cu varză pusă la murat. Pe când se apropia vremea următoare ture de brânză, cea puțină rămasă în putină, devenea rozalie și ușor iute. Dar un iute perfect! Cu alte cuvinte, se matura un pic.
Loște de casă, în patru feluri, cum le găsești la Desaga
Loște ca la mama acasă
Loște, brânză, smântână și slăninuță rumenită cât să-ți amintești de soba din bucătăria bunicii. Răsfăț cât pentru o zi întreagă. Mâncare de alint, nostalgie.
Loște cu brânză de vacă, bivoliță și oaie
Trei tipuri de brânză, fiecare cu textura și gustul ei, se topesc peste loște și se leagă cu smântână. Gust bogat, echilibrat, sățios. Mâncare de duminică. Sau de luni. Sau de orice zi în care ți-e dor de acasă.
Loște cu usturoi, ulei și ardei iute
Pentru cei care știu ce vor. Usturoiul rumenit ușor, uleiul bun și ardeiul iute care-ți ridică sprânceana. Simplu și direct, fără ocolișuri. Mâncare cu caracter.
Loște cu carne de vită și hribi
Vita rumenită, fragedă, hribii de pădure, aroma de jar și un sos fin care le adună la un loc. Mâncare caldă, de pădure și povești. Te satură, te bucură, te ține aproape.
Desaga e gust, dar și poveste
La Desaga by Euphoria, n-avem doar rețete. Avem amintiri. Fiecare farfurie vine cu o poveste spusă de cel care le-a trăit. Așa că, dacă vii pentru loște, stai și ascultă. Sau întreabă. Sau spune-o tu pe-a ta. Caută-le în meniul nostru!
Și musai când treci pe la Topa Mică, unde ne-am suit și noi în dealu’ Clujului, cu o Desagă plină de voie bună!