Memoria gustului de la mesele în familie
Știm că ne plac sarmalele și avem o sumedenie de rețete de sarmale la noi în țară. Știm că sarma este un cuvânt de origine turcă, și înseamnă a înfășura, a înveli și că cea mai veche atestare a acestui cuvânt este de la începutul secolului al XIX-lea (vezi Dilema Veche, articol Despre sarmale, semnat Rodica Zafiu). Știm că bucătăria restaurantului Desaga amintește de mesele-n familie, la care se adunau, pentru diferite ocazii, toți membrii acesteia, iar mâncarea juca un rol central în cadrul acestor întâlniri. Mâncarea învelea adunarea, fiecare mesean trebuia să guste din fiecare fel de mâncare, să-l laude. Mâncarea era o bucurie: bucuria de a dărui și de a primi, de a-ți hrăni familia cu cele mai gustoase bucate, de a îndestula. Mâncarea era sărbătoare.
Pentru noi, la restaurantul Desaga, mâncarea rămâne o bucurie. Aceea de a găti mâncare tradițională românească și ungurească, bucuria de a strânge oameni în jurul mesei, ca-n familie, de a căuta gustul care să ne amintească de aceste reuniuni familiale.
Ciolanul afumat și varza acră
Cinstim bucătăria românească tradițională și cu o rețetă de sarmale, durdulii, cum ne place să le alintăm, cu carne de porc tocată și ciolan afumat, învârtite în varză murată sau acră, cum i se spune pe la noi.
Și sarmalele de la noi, de la restaurantul Desaga, au toate ingredientele care să le facă delicioase: carne de porc tocată, mirodeniile care trebuie, ciolan afumat, și-s răsucite în foi de varză acră, adică murată.
Dar știți care e taina? Ciolanul e afumat numai cât trebuie, așa că nu acoperă celelalte arome, iar varza a fost murată cu toate mirodeniile care să îi dea o aromă aparte.
Sarmale, piroște, boți
Dar ce desăvârșește savoarea sarmalelor noastre? Amintirea meselor de odinioară, când de sărbători sau duminicile, în fiecare casă, la masa de prânz, erau și sarmale. Crăciunul nu venea fără oala de sarmale pusă la foc pe sobă sau în cuptor. Nici acum nu e Crăciun fără sarmale.
Încă în scurt recurs la memoria gustului, pentru aceia dintre dumneavoastră care au prins nunți la Căminul cultural din sat: vă mai amintiți oalele acelea imense cu sarmale, pregătite de socăcițe? Erau cele mai gustoase sarmale!
Când ajungi la masa noastră și le deguști, vei simți că te întorci în timp, la rețetele tradiționale sau la gustul acelor sarmale de la mesele în familie sau de la aceste evenimente speciale din viața familiilor.
Sarmalele durdulii cu ciolan din meniul Desaga aduc întotdeauna un strop de tradiție și nostalgie în farfurie.
Te-așteptăm la un blid de piroște! (adică la o farfurie de sarmale)
Hai, poftă bună s-aveți!